Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – профессионалы имеют дело с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие продукты для оформления и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Настоящее наименование от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят необычные украшения для тортов, - в любимчиках у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  необходимо включить требуемое количество сахара, воды и вспенить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы приготовить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии прекрасно сохранять форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке подержите в холоде сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными хитами продаж. А все потому, что они отлично и быстро вспениваются и держат эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и еле заметный аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в нужный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.