Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка продукции из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» компонент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Однако, стоит осознавать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.